本文摘要：1.原料：原料鲜度拒绝较好，个体重量最差在100克以上，因个体小者容易操作者。2.掩饰：用海水或淡水将鱼体表面的粘液和泥沙等杂质冲刷整洁。 3.剖割：将鱼放到阴鱼板上，头向人体，背向右，左手逃跑左边鱼眼宣传员和鳃… 1.原料：原料鲜度拒绝较好，个体重量最差在100克以上，因个体小者容易操作者。2.掩饰：用海水或淡水将鱼体表面的粘液和泥沙等杂质冲刷整洁。

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1.原料：原料鲜度拒绝较好，个体重量最差在100克以上，因个体小者容易操作者。2.掩饰：用海水或淡水将鱼体表面的粘液和泥沙等杂质冲刷整洁。

3.剖割：将鱼放到阴鱼板上，头向人体，背向右，左手逃跑左边鱼眼宣传员和鳃… 1.原料：原料鲜度拒绝较好，个体重量最差在100克以上，因个体小者容易操作者。2.掩饰：用海水或淡水将鱼体表面的粘液和泥沙等杂质冲刷整洁。3.剖割：将鱼放到阴鱼板上，头向人体，背向右，左手逃跑左边鱼眼宣传员和鳃针，右手执刀，自头后部插刀，全线贯通腹腔，沿脊骨左侧推切至尾部，然后回刀缝合头骨，但颌部不得缝合，放入内脏，即行腌渍。

4.油炸：用按鱼片重量5-6%的盐，层鱼层盐地挂腌入缸中，经12小时左右才可刷晒。5.刷晒：用海水或淡水将腌制好的鱼片掩饰整洁，沥水后摆晒于草板上，再行摊肉面，后摊皮面，主动旋转，摊至六七成腊，松开垛压，以便整形和蔓延水分，两天后新的出晒至全干为止。

6.成品质量拒绝：鱼体原始板平，刀口光滑，肉质柔软，呈圆形淡黄色，气味长时间，无盐霜，干度在九成左右。出成亲率一般在28%左右。因该鱼脂肪含量较高，不应幸藏，特别是在要尽可能规避气温较高的夏季。


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